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        浅谈产品研发

        浏览次数: 日期:2015-12-21

        产品是面包烘焙店的核心!你的产品口感、外观以及是否健康都关乎着企业品牌运作乃至企业长续发展的命运!

        国内烘焙企业正面临着激烈市场竞争带来的压力和冲击!作为经营的核心——产品来说,再也不是三个面团开家店、一个戚风蛋糕打天下的时候了,企业在注重装修、调整VI、升级包装的同时,产品的研发创新成为企业管理者关注的核心问题,也成为技术研发人员的挑战和压力。面对每天大量的电话和网络咨询,因为工作和时间的关系,得翰不能一一解决或者疏导此类问题,借助这个平台为大家浅谈一下产品研发的现象,分享一下我们十余年的经验,希望对大家有所帮助!
        国内产品研发现象
        一、“厂家服务”造成“雷同现象”:
        国内烘焙企业在创业初期甚至很长的一段时间都是依靠供应商技术服务进行产品引入,这种互惠的合作方式为企业在一定时期带来相对的便利,但“厂家技术服务”也是一把双刃剑:原料厂商不可能为企业量身定做产品方案,简单的复制使行业中产品雷同现象越来越多,产品从外观、包装、口感都雷同,唯一不同的就是LOGO……这会造成消费者会在价格上进行比对,这就是烘焙企业间价格战的初始之源。
        二、拷贝、仿制带来产品结构变异
        除厂商服务外,另外一种产品制作模式就是拷贝、仿制,我们经常看到一种现象,某某知名品牌的面包店里会看到几个同行在观看、分析产品,最后购买!拿回去拷贝、上柜!得翰曾经遇到一个客户,全国各地去寻找企业的拳头产品,买回来后叫自己的技术人员进行研发,结果通过我们对其产品品种及价位的分析得出结论:面包自残情况严重,无自己品牌产品,属典型的“拼凑概念”店,无竞争资本!负责人一脸茫然,却未了解问题本质所在。通过我们系统的产品结构分析和专业阐释,经营者了解到了简单“拷贝”、“拿来”对产品结构乃至品牌发展的不良影响。经过对该企业产品进行了全新产品结构重组。并从工艺入手,结合品牌进行产品价格全新定位。调整后,该企业业绩上升30%,退货率从6%降至1.5%。
        一家烘焙店的产品是有结构的,如同人的四肢、头、躯干一样,要协调统一,无一累赘,这才称得上是一个健康的肌体,否则则是病体!
        三、产品研发只重外形、忽略内涵
        产品外形外观做得很不错,工艺流程却一团糟!
        这样的现象也在行业内比比皆是!  
        面包最后还是要入口的,所以品质才是研发的内涵和核心!无论产品研发创意如何,都离不开一个宗旨:好吃!研发产品一定要懂得这个核心。
        烘焙产品研发设想
        一、研发人员要跳出来看问题
        国内烘焙技术管理人员多从基层做起,自己初期
        学习经历模式决定了现在的管理和研发模式;作为技术管理和研发人员,首先要把自己跳出来,站在一定高度看问题,宏观上把店内产品去分类,先将产品结构健全!然后再分区分块来细部研发,这样就会识得庐山真面目!
        二、研发要有依据、源头
        在2000年左右的上海曾经流行过一种叫别士忌的产品,用天然奶油、牛奶、糖等浸泡吐司片制作的一种产品,该产品因其奶香浓郁而受到顾客追捧。但对于一些长期接触食用香精类食品的顾客和生产人员来说,这种天然的香会有些“淡”,于是就有家饼店技术主管由于觉得这个产品不够“香”,就在配方里添加了香精类原料,结果烤焙出来的东西回味苦涩让人难以下咽。上面的例子告诉大家,研发一定要有科学基础,并且具备基本市场意识。上述因用惯了人造合成原料反而忽略天然原料的做法非常可怕。
        三、产品研发主题化、系列化
        主题营销是品牌打造宣传的常见形式,例如节庆
        主题营销:六一、母亲节、父亲节、感恩节、圣诞节等等节庆主题营销!在主题营销过程中技术研发人员要充分利用营销宣传契机研发新品,配合全方位品牌价值打造。自然也为研发带来主题、系列化,如儿童节可以增设卡通造型的产品专柜(维尼熊、米奇、喜洋洋、哆啦A梦等等),节日过后再恢复原有常规产品。也可以通过一年四季来做产品;还可以不定时的进行系列产品专柜:甜甜圈、蛋挞、丹麦、三文治都适合系列、专柜研发及呈现……

        总之,产品研发要上升到配合企业规划及品牌发展,真正做到产品是企业之魂!

        所属类别: 行业动态

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